HATI INI ADA YANG MENGUASAI…

16 Juni 2010, 11.30 am

Bogor hujan, sedari tadi. Meneduhkan semua yang gw liat dan alhasil hari ini gw kebawa males-malesan. Bukan karena masalah “blog” yang kemaren, tapi nih mata susah wat dibangunin. Woaaaaaaahm… ujian 2 jam lagi dan gw masih sibuk dengan buku-buku buat proposal. Pengembaliannya sebenarnya hari ini, tapi lagi danlagi males ke LSI wat ngembaliin. Besok z lah sekalian ujian.
Klo sebelum-sebelumnya gw kebangun jam 3 atau jam 4 subuh, hari ini gw telat. Kebangunnya baru pkl05.00. itupun karena kedinginan n ru nyadar klo semaleman pintu kamar gw G ketutup. Jadilah gw kyk buah beku diatas kasur. Sampai-sampai air minum yang gw simpen diatas mejapun serasa dari freezer. Dingin gila pagi ini… bis subuhan, gw ambil lagi tuh setumpukan slide yg jadi materi ujian wat hari ini. Okey, gw lanjutin bacaan yg semalem.
Sriiiiiiip, set… knapa tuh isi blog masi kebayang yak?gw tuh hari ini ujian HASUT (Hasil Ikutan Ternak), bukan ujian blog…. Dah G kehitung lagi dah tuh berapa kali gw beristighfar berharap isi blog ntu lenyap. Tapi, susaaaaaaaaaaaaaaaaaah. Sampe-sampe gw mesti nyuci muka berkali-kali biar G ada lagi bayangan blog itu. Ada apa sih dgan gw?bodo’ ah…. Gw tetep narik tuh slide gw n nglanjutin baca… “focus dew….”bisik gw dalem ati… dan tiba-tiba suara gelas pecah dari hp gw kedengaran. SMS. Subhanallah skali dia sms sepagi ini. Pertanyaan yg menohok. “kamu G nyaman sama aku?” krkrkrkrkrkrkr…. Gw balik keluar ngeliat awan pagi berharap ada tulisan yang bisa gw ketik untuk ngebales sms ini. Ternyata G ada…. Hehehe, ywdah gw bales sebisa gw za!!!
Emang gw yang salah knapa mesti baca tuh file. Semua orang punya masa lalu, gw punya msa lalu yang sedikit banyak dia tau. dia juga punya masa lalu. Lah, trus knapa gw mesti kepikiran tentang dia dan masa lalunya?skarang ini yah skarang…. gw dengan kehidupan gw, dia dengan kehidupan dia yang sekarang…. Emang G bisa gw pungkiri klo itu terlalu bertolak belakang. Keadaannya yg skarang dan keadaannya yang dulu lah yang buat gw masih bertanda tanya. Tapi, hati ini ada yang menguasai. Semuanya gw serahin kepada yang punya. Urusan dia dan masa lalunya hanya Allah yang tahu begitupun dengan gw dan perasaan gw. Jangan tanya perasaan karena yakin dan percayalah gw G bisa jawab. . .

“demi siang dan cahaya mataharinya, demi malam dengan sinar rembulannya, demi bumi dengan sang penguasanya. Hanya kepadaMu mahlukMu berserah”….

SISI LAIN MU…

Yah, seperti biasa di tiap harinya. Hari ini terjaga pkl 04.00… melihat jam mejaku sekilas trus narik setumpukan kertas yang berserakan di lantai. Maklum musim ujian n mesti blajar yang bener. Hehehehe, tumben bener

Ternyata gw ketiduran lagi n kebangun jam 6an karena ada sms. Bis ketemu pacar n ambil fd+CD, gw masuk lagi ke kamar. Iya, yang sms tadi tuh pacar minta di burning in sesuatu. Yo wes lah, krna gw juga pcar yg baek, jadinya mau2 z diganggu sepagi ini. (hehehehe, tumben lagi nih baek). Gw ngambil laptop yang ditaroh di lantai truz ke kamarnya mamah (icha), oh iya icha ini temen SMA gw n dah gw jadiin ma2h coz cerewetnya Naudzubillah. Di kamar ma2h, gw ngecash laptop. Masukin Fd n CD trus mulai nge burn. Dalam keadaan masih tiduran, ma2h sempet balik ke gw. “ngopi apaan tante?”. Tante… yah, gw G tau dari kapan nak2 yg dah deket ma gw manggil gw tante. G apa lah, sekedar panggilan sayang. gw cuman nge jawab “ini mah, nge burn skripsinya kak heru”. Singkat jawabnya “Oh….” Sambil ngebalikin badannya lagi wat ngelanjutin tidur. Gw kira beneran ma2h tidur, tp ternyata G. dia cuman bebaring doang n bentar-bentar ngelirik gw. Nih FD lama banget gw otak-atik, gw lupa yang mana yg mau di burn. Gw telp deh yang mpunya FD, G diangkat. Akhirnya semua folder gw buka n barulah gw inget. Tapi untuk ngeyakinin, gw tetep nlpn yang mpunya. Bis nelpon, baru gw berani nge burn. Dah tuh y!!! selama proses burning, gw ngeliatin isi FD nya. Sekilas gitu gw liat ada file “blog”. Gw muter kepala wat inget, apa iya dia pernah bilang ke gw klo dia punya blog?setahu gw sih, mang dia punya blog tapi gw G tau alamatnya n dia juga G pernah cerita. Udah deh tuh y,, burning was complete. Gw keluarin CD n focus ke file “blog”. Bingung juga, mo buka pa G. udahlah buka za. Gw ngelirik sekilas ke ma2h n ternyata ma2h juga merhatiin gw. Senyumnya bermakna…. Tambah yakin dah tuh gw wat ngebaca.

Bismillah, gw buka tuh file. “sy dah pernah baca nih tante, yang di Regency kemaren bukan sih? Yg T*** pernah cerita?”ma2h langsung angkat bicara gitu (logat Makasar). “Oh, iya mah sy juga pernah baca deh perasaan. tapi, kpan yah mah?” pas ngeliat judulnya tuh, gw G asing ma tulisannya. Tapi, lagi-lagi karna gw pelupa bgt gw nge blank isinya paan. Gw baca dah tuh mpe abis. Pas nge baca, gw senyum-senyum sendiri. Tapi G bisa dipungkiri mata gw berkaca-kaca ditambah ucapan ma2h “sabar yah tante, itu masa lalu”… gw ngakak juga denger ma2h ngomong gitu. Ahaaaa…. Selesai blog itu gw baca. Gw bentar-bentar megang tangan ma2h. dah ngeluap nih di hati. Tapi, gw G ada alasan wat marah n gw juga G tau mau marah ma sapa. “Mah, tau kan perasaan saya??” gw ngeliat kea rah ma2h yang lagi tiduran sambil ngeliat ke gw. “tau kuq tante, tapi berpikiran positif yah” yupz, gw berpikiran positif. File blog ntu gw tutup. Eh, ternyata ada satu file lagi “blog2”. Gw dah G mau nanya2 lagi, langsung gw buka. Bentar deh, gw ngelihat scroll nya. Ternyata eh ternyata lumayan panjang dari blog yang tadi. Gw baca dah tuh pelan-pelan. Bentar-bentar gw ngelirik ke ma2h n ma2h cuman bisa senyum doing. Tapi, gw tau maksud senyumnya ma2h. tuh blog gw baca sambil nginget peristiwa yang ditulis disitu soalnya nama gw banyak ketulis juga. Dan emang gw tau persis tuh kejadian. Pertengahan tuh tulisan, gw dah G tahan ma semua isinya. Ditambah lagi semuanya ditulis dengan gamblang segamblang-gamblangnya. Sampai isi sms pun ditulis dengan jelas. Sumpah, gw sesak. Apa karena gw juga lagi flu y jadinya gw ngerasa Oksigen yang disitu tuh dikit banget. Bentar-bentar gw balik ke ma2h, bentar-bentar gw narik napas yang panjang banget, bentar-bentar gw ngelirik ke atas wat nahan nih aer mata, bentar-bentar gw megang tangan ma2h. sapai akhirnya gw dah G sanggup lagi ngebaca tuh blog mpe akhir. Gw tutup….

Gw langsung balik ke ma2h. “maaaaaaaaaaaah, tau kan perasaan saya?” ma2h senyum “tau kuq tante, tapi itu kan dulu. Udah, G usah dipikirin. Positif thinking tante”. Anak2 kelas dah tau klo gw slalu ber positif thinking sampe mungkin banyak yang anggep gw gampang dibodohin. Hey, jgn salah yak!!! Gw ini kan cerdas, hehehe….. okey, gw positif thinking. Tapi, yang paling aneh adalah gw kepikiran. “Mah, sy kepikiran loh”. Ma2h cuman tersenyum… “itu tanda sayang kuq”… gw ngakak juga “y itu mah G usah ditanyain mah, tp yang sy pikirin tuh. Kuq beda yah? Bedaaaaaaaa banget. LAH KUQ KE SAYA CUEK yah mah?”. Emang gw ngerasa dia cuek n yg gw ambil kesimpulan adalah emang dia seperti itulah adanya. Walopun kemaren dah sering gw bilang ke dia, tapi gw dah yakin klo mang dia seperti itu. Bis baca blog itu, kuq gw ngeliat ada sisi dia yang lum gw baca yak??? Ada apa sih semuanya???

SAKITI AKU SAJA SAMPAI HARI ITU KUNIKMATI

Rintik kali ini mengalunkan lara. Menyadarkan bahwa saya tlah berada dalam serakan kamar yang tak beraturan. Lirikan kananku tertuju pada cucian yang belum juga disetrika dari kemarin. Lirikan full ke kiri ada kasurku yang meskipun tiap pagi slalu dirapikan tetapi tetap saja ambrul adul dihantam buku-buku bacaan yang entah sudah sampe bab berapa tlah kubaca. Kulirik hujan kali ini, begitu bernada. Tapi tak mengikuti iringan dawai lirih yang menatapnya. Semilir dingin yang dibawanya menamparku pelan, tapi memilukan. Akukah yang tersakiti oleh mu atau aku yang menyakiti diriku?Di meja depanku itu, meja yang selalu kutempati menyelesaikan tugas kini tlah berhamburan minuman kaleng dan beberapa snack bekas tadi siang. Tak kugunakan lagi bertugas, memilih duduk lesehan menatap ke arah hujan lebih kupilih daripada berbaur dengan snack-snack yang tak mengundang nafsu makan. Tiap memandang jelas tiap sudut keonarannya, kamar inilah yang slalu membuatku ber-istighfar.
Yang dihadapanku sekarang adalah white board yang tiap subuh kutulis List to Do,tapi pagi ini lalai menuliskannya. Tersisa beberapa kata yang selalu membuatku menahan nafas. PROPOSAL, BULETIN, RANCOB, dan Laporan SUSU. Daftar to do yang tidak pernah terhapus dari bulan lalu.entahlah malam ini akan kuselesaikan yang mana. Pikiranku lagi mencoba me-refresh kejadian hari ini. Tak terpikir untuk melakukan sesuatu kecuali menghabiskan “Bumi Cinta”. Ketika hari ini tlah habis dengan tawa cita bersama sahabat, lelah ini baru terasa sekarang. Entah lirihan mana yang kan kumulai duluan, lalu kuintip terus hati yang masih meradang dan astaghfirullah al adzim. Kuusap setitik yg tlah melirih disudut itu. Teruslah menyakitiku sampi holiday itu kunikmati.
Tak begitu sulit membuatku rapuh. lumpuhkan aku dengan keletihan, lumpuhkan aku dengan pengkhianatan dan lumpuhkan aku dengan ketakpercayaan. Begitu simple, tapi itu lah nyata. Yang kalian pikir percintaan membutakan pandangan kalian karena tangisan, aku lebih buta lagi karena persahabatan. Yang kalian pikir kemarahan bisa meruntuhkan semua suka cita, tapi bagiku sedkit letih bisa membuatku angkat tangan pada keadaan lalu lagi-lagi injeksi akan terulang. Jika kekecewaan kalian tumpahkan dengan beribu kata umpatan, bagiku menangis sendiri di kamar menghabiskan berlembar-lembar tissue, membuatku lebih tenang. Lalu jika kalian mengumbar begitu banyak kesedihan, begitu banyak curhatan perasaan pada orang lain, tapi bagiku, menyimpan semuanya dalam diam membuatku tetap bisa tersenyum.
Kembali kuintip hujan malam ini. Belum usai,tapi sekarang diiringi Adzan isya berkumandang lirih. Kembali focus pada white board yang masih di depanku. Ada apa dengan minggu ini?menghapus semua tulisannya. Ada Rapat General BEM senin ini, tapi ada 2 tugas yang belum usai. Rancob dan laporan susu. Lalu apa kuhabiskan malam ini bergulat dengan 2 tugas itu?tak rela lagi memaksa malam ku yg indah diisi dengan keletihan. Selasa malam, ada meeting (lagi) acara BEM, padahal tlah kuniatkan bersamanya di pondok bambu. Rabu, Kamis, Jumat, Sabtu, kugaris panjang dan sengaja kubuat dengan huruf capital yang sangat besar “LIBUR”. Tapi terselip hari minggu untuk menghabiskan fieldtrip di Bandung. Yah, gumamku hanya “Tetap Semangat”. Ketika semuanya kuanggap meletihkan, yakinku bukan dari sudut saja akan terurai tapi dari segala penjuru. Dan aku tidak mau malam ini hanya letih dengan air mata. “Menangislah, bila harus menangis…” tapi, jangan sekarang. Aku tak ingin menyerah pada keadaan yang begitu simple. Sakiti aku saja sampai hari itu betul-betul kunikmati dan dengan sendirinya akan mengering…
Dewi Astari
Bogor, 09 Mei 2010

Met Tahun Baru 2010

Bogor, 01 Januari 2010.
Dewi Astari

Tahun 2009 sudah berakhir dengan segudang cerita dibalik temboknya…
banyak yang berduka, banyak yang bergembira, banyak yang kehilangan, tapi itu semua adalah sebuah hidup dengan segala pengorbanan dan keikhlasannya.
tahun 2010 sudah memasuki garis start. Banyak do’a yang terpanjat beserta harapan-harapan yang tinggi, dan semoga semuanya bisa terwujud…
Tuhan,
Tahun ini izinkan umurku bertambah dan menikmati tahun-tahun selanjutnya,
izinkan pula kesehatan melimpahiku, keluarga beserta sahabat-sahabatku
semoga tahun 2010 menjadi tahun introspeksi diri dan menjadi insan lebih baik…
amiiiiiiiiiiiiiiiin

“Asalkan ada Abang”

Hmmm! kupandangi Al Quran bersampul kuning keemasan itu. Warnanya
tak pudar walaupun telah sepuluh tahun ia tinggal di rak buku ruang tamuku. Lembarannya tak cacat sedikitpun walau sering kubaca. Dan satu kali dalam satu tahun aku memandangi takjub maharku itu seperti ini…

Suamiku baru saja pulang kerja. Dia tampak lelah. Kusiapkan air hangat untuknya sore ini. Makanan dan minuman kesukaannya telah kuhidangkan di meja makan lebih awal. Sprei tempat tidur telah kuganti. Kordin telah kucuci dan kupasang lagi. Seluruh bagian rumah telah kubersihkan.

“Kok senyum aja sih dari tadi?” suamiku menegurku. Aku hanya bisa tertawa kecil.

“Nggak pa pa. Pingin sedekah aja. He he…”

Suamiku membalas seyumanku dan pergi mandi.Saat ditutup, kuamati pintu kamar mandi itu… dan sekeliling rumah ini. Rumah kontrakan penuh kenangan. Sebentar lagi rumah ini akan menjadi milik kami karena pemilik sebenarnya akan pindah ke luar kota dan menjualnya pada kami. Suamiku
pun bekerja lembur akhir-akhir ini untuk melunasinya.

Malam ini aku dan suamiku menikmati makan malam sebelum isya. Kebetulan anak-anak sedang liburan di rumah neneknya. Rumah jadi terasa sepi.

Terdengar suara motor berderu melewati rumah kami sekali waktu. Terdengar pula suara televisi tetangga sebelah rumah dan sesekali tawa mereka.

Dari seberang meja makan kupandangi suamiku itu. Baju koko telah dipakainya. Dia telah siap untuk berangkat ke masjid. Wajahnya tak berubah, masih seperti itu… kalem. Hanya jenggotnya saja yang kian lebat. Hmmm… dia masih dengan pendiriannya. Subhanallah…

Pulang suamiku dari masjid, aku baru saja selesai mencuci piring.
“Abang baru inget. Sepuluh tahun lalu abang nikahin kamu ya, dek? Pantes dari tadi seyum aja. Ngerayain yang kayak gitu2 nggak level kan, dek?! Nah, mendingan pijetin abang nih, abang capek banget hari ini.”

Ha ha ha… masih. Dari dulu emang manja bapak ini.

Tapi tidak saat dia datang ke rumahku sepuluh tahun lalu. Aku hanya bisa
mendengar percakapan hangat itu dari balik pintu kamarku. Ayahku meragukannya.

Yaaah, aku rasa adalah hal yang wajar bila setiap orang tua ingin anaknya hidup berkecukupan. Dan yaaah, memang untuk hidup di jaman sekarang, pekerjaan suamiku yang tidak tetap mungkin tidak bisa mencukupi hidup kami nanti. Maklumlah, baru lulus kuliah. Tapi suamiku percaya, insya Allah, Allah akan memudahkannya.Sempat kututup telingaku saat suara ayahku mendominasi percakapan hari itu.
Aku hampir saja menangis. Aku tak mau ta’arufku sia-sia. Dan untuk tidak menjadi isteri seorang yang shalih seperti dia adalah suatu kerugian bagiku. Namun tak lama ibuku datang ke kamarku dengan terseyum dan menanyakan jawabanku. Rupanya aku menutup telingaku terlalu lama hingga aku tak menyadari bahwa saat itu suamiku tengah memberi pengertian pada ayahku dan akhirnya meyakinkan beliau. Seminggu pertama aku dan suamiku tinggal di rumah orang tuaku. Karena rumah yang dikontrak suamiku baru bisa dipergunakan setelah seminggu itu, ya rumah ini. Selama seminggu itu dia sibuk sekali. Entah apa saja yang dikerjakannya. Dan setelah minggu itu berlalu, ada rasa khawatir di wajahnya saat ia mengatakan padaku,

“Dek, di rumah itu… nggak ada apa-apanya.”

Ia menatapku sendu. Sebenarnya aku dan suamiku berasal dari keluarga yang cukup berada. Hanya saja mungkin itu masalah harga diri bagi kaum lelaki, aku juga tidak begitu mengerti.Di tengah kekhawatirannya itu ku katakan padanya,

“Abang… asalkan ada ember biar adek bisa nyuciin baju abang, asal ada paku dan tali biar adek bisa ngejemur, asal ada api biar adek bisa masak buat abang, asal ada alas buat kita tidur, asal ada kain buat nutup jendela, asal ada sapu biar rumah kita tetap bersih, asal cukup air, asal bisa beli bayam dan tempe, dan selang sehari kita shaum… insya Allah, itu bukan masalah bagi adek.”

Ia tersenyum, masih dengan tatapan yang sendu itu. Hhh… aku jadi sedih. Sejak ta’aruf dulu, dia telah mengatakan segala kemungkinan hidup kita nanti. Dan aku telah menyatakan kesiapanku… insya Allah, aku sanggup menghadapi apapun… bersamanya…

Esok harinya kamipun pindah. Selama seminggu itu aku memang tak diizinkannya untuk melihat kontrakan itu. Dan saat aku sampai di sana… Subhanallah, ruang tamu mungil dengan perabotan terbuat dari rotan yang cukup untuk diduduki empat orang saja. Rak buku yang biasa kulihat di rumahku menjadi penghalang ruang tamu dengan ruang makan. Rak buku itu memang dibuatkan khusus oleh ayahku untukku. Beliau tahu hobiku membaca buku. Wah, pantas saja aku tak melihat rak itu di
rumah akhir-akhir ini.

Aku melihat-lihat seluruh rumah itu. Ruang makan yang sederhana hanya tersedia dua bangku di situ dengan meja kecil yang cukup untuk makan kita berdua saja. Di kamar tidur ternyata telah ada sebuah tempat tidur, lemari baju dan meja hias. Di sebelah kamar itu ada ruang kosong, untuk kamar anak-anak kelak. Di dapur telah ada peralatan masak hadiah dari ibuku dan ibu mertuaku. Di bagian belakang rumah itu ada kamar mandi. Di luarnya telah ada sapu ijuk dan sapu lidi plus tempat sampah. Di tempat mencuci telah ada ember dan gayung.Semua jendela telah berkordin.

Belum sempat aku mengomentari rumah itu, suamiku berkata,

“Dek, abang lupa beli tali sama paku buat jemuran.”

Hi hi hi.

Aku tertawa cekikikan. “Adek kira rumahnya bener-bener kosong nggak
ada apa-apanya.”

“Yaaah… maksud abang gak ada apa-apanya dibandingin rumah adek.”
Hi hi hi… abang.

Dulu yang kupinta pada Allah adalah hanya seorang suami seperti abang, yang sholih, yang mau usaha, yang optimis, tawakal. Jadi di manapun kita tinggal, seperti apapun keadaanya, sekurang apapun fasilitasnya, asalkan ada abang… hidupku udah lengkap.

(untuk pangeranku, datanglah pada ayahku dan jabatlah tangan beliau. Katakanlah
dengan bangga “Sir, your daughter is in a good hand, insya Allah.”)

TETAP SEMANGAT.

Dikutip dari Rumah Informasi dan Kumpulan Cerita

Langkah-Langkah Uji KORELASI SPEARMAN dan Persamaan Regresi Liniernya

Langkah-Langkah Uji KORELASI SPEARMAN dan Persamaan Regresi Liniernya

Uji korelasi Spearman dilakukan pada minitab. Buka minitab lalu input data dalam kolom-kolom yang ada pada minitab (Contoh; C1=Pekerja, C2= Ketangkasan, C3=Kemampuan Mekanikal). Setelah semua data diinput, maka pilih data lalu klik rank. Pada Rank data, sorot C2, lalu klik select. Pada store ranks in klik klom tempat hasilakan disimpan (Contoh; C4). klik OK. . Klik kembali data lalu klik rank. Pada Rank data, sorot C2, lalu klik select. Pada store ranks in klik klom tempat hasilakan disimpan (Contoh; C4)Setelah si klik OK, maka pada worksheet muncul data rank (peringkat) pada C4 dan C5.
Setelah rank muncul, maka dilakukan perhitungan kalkulator yang jika dilakukan secara manual, maka rumusnya adalah
√rs=1- (6∑▒〖di〗^2 )/(n(n^2- 1))
Dalam minitab, langkah-langkah yang harus kita lakukan adalah sebagai berikut, Pertama adalah menghitung nilai di dengan cara mengurangkan C4 dengan C5. Pilih calc, pada menu store result in variable, ketik kolom tempat hasil akan ditampilkan (contoh; C6). Pada expression, klik C4 lalu select kemudian pilih “-” lalu klik C5 kemudian select, lalu klik OK. Maka pada kolom C6 muncul nilai di.
Langkah kedua yang dilakukan adalah menghitung nilai 〖di〗^2 dengan cara mengkuadratkan nilai dari di (C6). Pilih calc, pada menu store result in variable, ketik kolom tempat hasil akan ditampilkan (Contoh; C7). Pada expression, klik C6 lalu pilih select lalu klik “*” kemudian klik kembali C6 lalu pilih select kemudian klik OK. Maka pada kolom C7 muncullah nilai dari di2.
Langkah ketiga yang dilakukan adalah menghitung ∑▒〖di〗^2 dengan cara menjumlahkan nilai dari di2. Pilih calc lalu klik column statistics, di statistics klik sum. Pada input variables sorot C7, klik slect dan pada menu store result in ketik k1, klik OK. Lalu pada menu session terdapat nilai k1 dan pada worksheet terdapat C6 dan C7.
Langkah keempat yang dilakukan adalah menghitung nilai 6∑▒〖di〗^2 dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable kelitk k2. Pada expression, klik 6 lalu klik “*”, sorot k1 lalu select kemudian klik OK.
Langkah selanjutnya adalah menyelesaikan penyebut. Yang harus dilakukan pertama adalah n^2 dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable kelitk k3, pada expression klik 8 lalu pilih tanda “*” lalu klik tanda 8 kemudian pilih OK.
Langkah selanjutnya adalah menyelesaikan perhitungan n^2- 1 dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k4, pada expression klik k3 lalu select, pilih tanda “-” lalu klik 1 kemudian pilih OK.
Setelah nilai n^2- 1 diperoleh maka langkah selanjutnya adalah mencari nilai n(n^2- 1) dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k5, , pada expression klik k4 lalu select, pilih tanda “*” lalu klik 8 kemudian pilih OK.
Langkah selanjutnya adalah membagi pembilang dan penyebut, yaitu dengan cara cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k6, , pada expression klik k2 lalu select, pilih tanda “/” lalu klik k5 lalu select kemudian pilih OK.
Langkah selanjutnya adalah menghitung nilai dari rumus secara keseluruhan, yaitu (6∑▒〖di〗^2 )/(n(n^2- 1)) dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k7, pada expression klik “1” lalu klik tanda “-” kemudian sorot k6 pilih select lalu klik OK.
Setelah rumus terselesaikan secara keseluruhan, maka lakukan display data dengan cara pilih data lalu klik display data. Sorot k2-k8 klik select lalu pilih OK. Maka pada session akan muncul nilai dari k1-k8 dan yang merupakan nilai korelasi spearman adalah K7.
Setelah melakukan uji spearman, maka dilakukan uji t.Pengujian t dilakukan dengan menggunakan rumus
t= (rs√(n-2))/√(1- r_s^2 )
Langkah pertama yang harus dilakukan dalam mencari nilai t adalah mencari nilai n-2 dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k8, pada expression klik 8 lalu klik tanda “-” lalu klik 2, kemudian pilih OK.
Langkah kedua adalah mencari nilai √(n-2) dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k9, pada menu function pilih square root lalu select kemudian pada expression terdapat (SQRT (number)), ganti number dengan k8 lalu klik OK.
Langkah yang dilakukan selanjutnya adalah mencari nilai rs√(n-2) dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k10, pada expression sorot k7 yang merupakan nilai spearman lalu select, klik tanda “*” lalu sorot k9 kemudian klik OK.
Langkah selanjutnya adalah menyelesaikan r_s^2 dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k11, pada expression sorot k7 yang merupakan nilai spearman lalu select, klik tanda “*” lalu sorot kembali k7 lalu select kemudian klik OK.
Setelah nilai r_s^2 diperoleh maka langkah selanjutnya yang akan dilakukan adalah mencari nilai 1- r_s^2 dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k12, pada expression klik tanda 1 lalu klik “-” kemudian sorot k11 lalu pilih select kemudian klik OK.
Langkah selanjutnya adalah mencari nilai √(1- r_s^2 ) dengan cara pilih calc, pada menu store result in variable ketik k13, pada menu function sorot Square root lalu klik. Pada expression didapat (SQRT (number)), ganti number dengan k12 lalu klik OK.
Langkah penyelesaian rumus terakhir adalah dengan mencari nilai t= (rs√(n-2))/√(1- r_s^2 )
Pilih calc, pada menu store result in variable ketik k14, pada expression sorot k11 lalu select lalu klik “/” kemudian sorot k13 lalu pilih select kemudian klik OK.
Untuk melihat hasil dari langkah-langkah yang dilakukan maka pilih Data kemudian pilih display data. Sorot k8-k14 klik select lalu klik OK.Pada session terdapat nilai k8-k14, nilai t hitung adalah k14. Nilai dari k14 akan dikonversikan ke tabel statistic. (n=8 dan α = 0,05).
Langkah selanjutnya adalah mencari nilai a dan b. klik calc lalu pilih calculator, pada store result in variables ketik k15. Pada expression klik 8 lalu klik “+” lalu klik 1 kemudian klik OK.
Kemudian pilih lagi calc lalu pilih calculator, pada store result in variables ketik k16. Pada expression klik 1 lalu klik “-” lalu sorot k7 klik slect kemudian klik OK.
Langkah selanjutnya pilih lagi calc lalu pilih calculator, pada store result in variables ketik k17. Pada expression sorot k16 lalu pilih select klik “/” lalu klik 2 kemudian klik OK.
Kemudian pilih calc lalu pilih calculator, pada store result in variables ketik k18. Pada expression sorot k15 lalu pilih select klik “*” sorot k17 lalu select kemudian klik OK. Nilai k18 merupakan nilai a. sehingga diperoleh persamaan Y= 1,74107 + 0,613X

Langkah-Langkah Uji KORELASI PEARSON dan Persamaan Regresi Liniernya

Langkah-Langkah Uji KORELASI PEARSON dan Persamaan Regresi Liniernya

Input data pada kolom-kolom yang tersedia pada minitab (contoh; kolom pertama=faktor, kolom kedua=lama produksi, kolom ketiga = hasil produksi). Setelah semua data diinput, dilakukanlah uji korelasi pearson dengan mengklik Stat lalu pilih Basic Statistic dan pilih Correlation. Pada variables, sorot C2(LAMA PRODUKSI) lalu klik select kemudian sorot kembali C3 (HASIL PRODUKSI) lalu pilih select. Contreng display p-values lalu klik OK.
Setelah di klik OK, maka muncullah nilai Pearson correlation of Lama and Hasil dan P-Value pada session dari data yang dimasukan tadi. Jika nilai dari Pearson correlation of Lama and Hasil mendekati nilai 1 dan positif maka dapat diartikan bahwa data tersebut berkorelasi positif dan kuat.

Langkah-Langkah Uji REGRESI

Input data pada kolom-kolom yang tersedia pada minitab (contoh; kolom pertama=faktor, kolom kedua=lama produksi, kolom ketiga = hasil produksi). Setelah semua data diinput, dilakukanlah uji regresi dengan cara mengklik stat lalu pilih regression dan klik regression. Pada respons, klik C3 (HASIL PRODUKSI) lalu klik select, sedangkan pada predictors, klik C2 (LAMA PRODUKSI), lalu klik OK.
Setelah di klik OK, maka muncullah analisis regresi dari data yang tadi diregresikan. Pada session, tercantum Regression Analysis(Contoh; Regression Analysis Hasil versus Lama The regression equation is Hasil = – 11,1 + 9,73 Lama). Jika dibuat dalam persamaan, nilai ini menunjukkan persamaan
Y=-11,1 + 9,73X, dimana Y merupakan hasil produksi, dan X menunjukkan lama produksi. Ini berarti bahwa setiap satu satuan kenaikan lama produksi, maka akan meningkatkan satu satuan produksi sebesar -11,1 + 9,73 (1) = -1,37.
Selain persamaan regresi, pada session dapat pula dilihat nilai proporsi keragaman (R-Sq), keragaman yang disesuaikan (R-Sq(Adj)), derajat bebas (DF), Jumlah kuadrat (SS). Proporsi keragaman menunjukkan persentase yang bisa diterangkan secara linear (Contoh; R-S = 96,3%, ini berarti bahwa proporsi keragaman variable x terhadap y bisa diterangkan secara linier senilai 96,3% dan sisanya diterangkan oleh lain hal). Sedangkan R-Sq (Adj) menunjukkan keragaman yang disesuaikan.
Untuk menghitung koefisien korelasi dan persamaan regresinya, maka digunakan statistic parametric.
Uji Korelasi Pearson
Copy data dari minitab ke statistix. Klik statistics lalu pilih Linear Models dan klik Correlation (Pearson). Pada kotak correlation variables, klik C2 (LAMA) lalu klik tanda panah arah kanan, klik lagi C3 (HASIL PRODUKSI) lalu klik tnda panah arah kanan kemudian klik OK. Beri contreng pada fit Constant dan Computer P-Values kemudian klik OK. Pada lembar olehan data akan tampil nilai koefisien korelasi dan nilai P- nya. Jika P< 0,05 maka mengindikasikan bahwa ditemukan hubungankeeratan (korelasi) antara sifat lama dan jumlah produksi mesin. Nilai yang ditampilkan sama dengan nilai yang ditampilkan pada session minitab.
Untuk kembali menguji regresi, maka klik tanda – diujung kanan atas lembar hasil olahan data.
Uji Regresi
Pilih statistics lalu klik Linear Models dan pilih Linear Regression. Pada dependent variable, pilih C3 (HASIL PRODUKSI) lalu klik tanda panah arah kanan dan pada independent variable, pilih C2 (LAMA) lalu klik tanda panah arah kanan. Beri tanda check pada fit constant, dan klik OK.
Setelah di klik OK, maka muncullah data hasil olahan regresi. Dari data tersebut dapat diperoleh nial konstanta a dan konstanta b. selain itu, dapat pula dilihat nilai proporsi keragaman (R-Sq), keragaman yang disesuaikan (R-Sq(Adj)), derajat bebas (DF), Jumlah kuadrat (SS) yang sama dengan pengujian regresi pada minitab.

PENANGANAN DAGING, TELUR DAN SUSU

PENANGANAN DAGING, TELUR, DAN SUSU

DAGING

Daging merupakan jaringan hewan yang dapat digunakan sebagai makanan, sering pula diperluas dengan memasukkan organ-organ seperti hati, ginjal, otot dan jaringan lain yang dapat dimakan di samping urat daging. (Aberle et al, 2001). Dagnig dibedakan menjadi 2,yaitu daging yang merah dan daging yang putih. Daging merah yaitu daging yang mempunyai diameter serat daging yang lebih sempit dan memiliki kandungan myoglobin yang tinggi, mitakondria dan enzim respirai yang berhubungan dengan aktifitas otot yang tinggi serta kendungan glikogen yang rendah. Sedangkan daging putih yaitu daging yang mempunyai serat lebih besar dan lebar, myoglobin sedikit, mitakondria dan enzim respirasi yang berhubungan dengan aktifitas singkat dan cepat. Daging juga merupakan pangan hasil ternak yang merupakan sumber pangan dengan nilai gizi yang baik. Oleh sebab itu perlu diperhatikan penanganan dan perubahan penanganan pada daging. Penanganan pertama pada daging harus dimulai sebelum penyembelihan. Proses ini penting untuk memperoleh daging yang bagus. Cara-cara penyembelihan banyak ragamnya, tergantung kepada jenis ternak yang akan disembelih. Namun, terdapat prinsip-prinsip penyembelihan yang harus diperhatikan dalam penyembelihan ternak.

• Ternak harus banyak istirahat, tenang sesaat menjelang penyembelihan agar dapat menghasilkan daging yang bermutu tinggi dibandingkan bila ternak itu berada dalam kondisi kehabisan tenaga atau tertekan. Hal ini disebabkan karena keadaan fisik ternak itu, dari keadaan ekstrim kehabisan tenaga ke keadaan ekstrim lain yakni istirahat penuh, menentukan tingkat cadangan glikogen dalam otot. Rendahnya cadangan glikogen berkolerasi dengan istirahat dan ketenangan ternak.
• Terna harus bersih, bebas dari tanah dan kotoran karena dapat menyebabkan pencemaran mokrorganisme yang sangat tinggi pada daerah penyembelihan.
• Ternak harus disembelih dengan cepat dan rasa sakit diusahakan seminnimal mungkin agar dapar menghindari tekanan dan pengurangan cadangan glikogen.

Setelah penyembeliham, daging tidak langsung diolah tetapi melalui beberapa penanganan terlebih dahulu, diantaranya :

• Pengaturan karkas yang dapat berpengaruh pada keempukan daging yang disebabkan terjadi kontraksi (pemendekan sarkomer) dalam daging. Karkas yang berat akan mempengaruhi relaksasi acomyiosin. Karkas yang digantung pada tendo achiles akan menyebabkan otot dalam lebih empuk. Keempukan daging dipengaruhi beberapa komponen, yaitu struktur miofobrida dan status kontraksinya, kandungan jaringan ikat dan daya mengikat air oleh protein daging. Menurut Aber et al (2001) ada 3 komponen yang sangat menentukan keempukan, yaitu jaringan ikat, serabut otot, dan lemak intramuscular.
• Dilakukan pelayuan, yaitu penanganan karkas/daging segar yang relative belum mengalami perubahan microbial dengan cara penyimpanan dengan cara digantung selama waktu tertentu pada tempratur diats titik beku daging (-1,5  C). Selama pelayuan terjadi peningkatan keempukan flavor daging. Pada umumnya pelayuan pada temperature yang lebih tinggi akan menghasilkan derajat keempukan tertentu dalam waktu yang lebih cepat dari temperature yang lebih rendah.
• Setelah dilakukan pelayuan, daging/karkas disimpan pada suhu -2  C sampai 5  C.

Terjadi banyak perubahan setelah daging mengalami pengolahan. Perubahan ini dapat dipengaruhi oleh protein serat otot mengalami koeagulasi sehingga daging menjadi mengkerut, terjadi pengkerutan yang menyebabkan keluarnya cairan daging, kolagen pada jaringan ikat berubah menjadi gelatin sehingga menyebabkan daging menjadi empuk, nutrisi tertentu dapat hilang atau rusak selama pengolahan.

Kualitas daging yang baik dapat dilihat dari segi daya mengikat air, yaitu kemampuan daging untuk mengikat air atau air yang ditambahkan selama ada pengaruh dari luar. Daya mengikat air oleh protein dipengaruhi oleh pH dan jumlah ATP. Pada pH yang lebih tinggi atau lebih rendah dari titik isoelektrik protein daging menyebabkan daya ikat air yang tinggi sehingga menyebabkan. pH normal untuk daging yaitu, 5,4-5,8. pH ultimate daging merupakan ph yang tercapai setelah glikogen otot menjadi habis atau setelah enzim-enzim glikolotok menjadi tidak aktif pada suhu yang rendah. Dapat juga disebabkan glikogen yang tidak lagi sensitive terhadap serangan-serangan enzim glikolitik. Susut masak  pada daging digunakan untuk mengistemasi jumlah jus dalam daging masak. Daging dengan susut masak yang rendah memiliki kualitas yang relative lebih baik daripada daging dengan susut masak yang lebih besar karena kehilangan nutrisi setelah dimask akan lebih sedikit. Keempukan daging juga sangat menentukan mutu daging. Keempukan ini dipengaruhi oleh banyak komponen, diantaranya yaitu kandungan jaringan ikat, daya mengikat air oleh protein daging serta jus daging. Setelah pemanasan daging akan menjadi lebih empuk disebabkan kandungan kolagen yang ada pada jaringan ikat berubah menjadi gelatin.

Sama halnya bahan makanan lainnya, daging juga sangat rentang ditumbuhi beberapa bakteri. Bakteri dapat hidup pada suhu terlalu tinggi dan terlalu rendah. Clostridium dan Bacillus termasuk kelompok bakteri yang tahan terhadap panas. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme pada daging dibedakan menjadi intrinsic dan ekstrinsik. Yang termasuk dalam factor instrinsik adalah nilai nutrisi, kadar air, ph, potensi reduksi dan ada tidaknya penghambat. Sedangkan yang tergolong factor ekstrinsik adalah suhu, O  , dan kondisi daging.

SUSU

Susu merupakan makanan yang hampir sempuran dan merupakan makanan alami. Susu didefenisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui. Komposisi susu dapat sangat beragam tergantung pada beberapa factor, namun pada umumnya komposisi susu, yaitu lemak 3,9%, protein 3,4 %, laktosa 4,8%, abu 0,72 %, air 87,10%.

Proses penanganan pada susu dimulai dari tahap pemerahan. Pemerahan harus memperhatikan waktu dan urutan pemerahan. Waktu pemerahan mempengaruhi kandungan lemak pada susu, laktosa, dan protein.  Unsur laktosa dan protein dalam susu relative konstan dan menunjukkan keragaman yang kecil bila pemerahan dilakukan pada siang hari. Tetapi kandungan lemak susu mungkin berbeda jika pemerahan dilakukan pagi hari dan kemudian pada sore hari. Susu yang diperah pagi hari mengandung 0,5 sampai 2% lebih banyak  lemak daripada susu yang diperah pada waktu sore hari. Semakin teratur jarak pemerahan, semakin teratur pula kandungan lemak pada susu tersebut. Urutan pemerahan juga akan menunjukan keragaman dalam komposisi susu.pada saat pemerahan diperoleh susu dengan kandungan lemak yang paling sedikit dan pada saat terakhir pemerahan diperoleh sisa-sisa yang paling banyak lemaknya. Bagian yang peratma diperoleh mengandung sekitar 1% lemak sedangkan bagian terakhir pemerahan mengandung sekitar 7% lemak.

Susu dalam ambing yang sehat tidak dapat menjamin bahwa susu tersebut bebas dari hama dan mungkin mengandung ssampai 500 organisme/ml. jika ambing itu sakit jumlah organism dapat meningkat menjadi lebih besar dari 20.000 sel/ml. selain organism yang terdapat dalam ambing sel, terdapat pula pencemaranpada saat susu tersebut diambil dari putting. Lubang diujung putting tidak tertutup dan biasanya basah sehingga bakteri dapat tumbuh sedikit agak jauh ke dalam putting. Oleh karena itu pada saat pemerahan, susu yang pertama kali diperah dibuang dulu terlebih dahulu. Setelah pemerahan dialkukan dulu pendinginan sampai mencapai suhu ruang lalu dipasteurisasi.

Pasteurisasi dilakukan untuk mencegah kerusakan karena mikroorganisme dan enzim. Pasteurisasi ada 2 cara yaitu holding dan HTST(Hagh Temperature short system).

Pengolahan susu dengan pasteurisasi HTST didiamkan terlebih dahulu selama 15-16 detik pada suhu 71,7 C dan 75 C. Setelah dipanaskan, susu langsung didinginkan dengan cepat. Pasteurisasi ini dapat menghancurkan sekitar 90-99% bakteri yang ada di dalam susu, dengan kemungkinan kerusakan yang sangat kecil pada laktosa casein dan unsure lemak. Namun, vitamin C dapat dirusak dengan cara ini.

Susu mengandung bermacam-macam unsure dan sebagian besar terdiri dari zat makanan yang juga diperlukan bagi pertumbuhan bakteri. Oleh karenanya pertumbuhan bakteri dalam susu sangat cepat pada suhu yang sesuai. jenis mikroba yang sering ditemukan pada susu yang baru diambil adalah Micrococcus dan Corybacterium.

Tumbuhnya mikroorganisme dalam susu dapat menimbulkan suatu kerugian dalam mutu susu. Beberapa kerusakan yang disebabkan tumbuhnya mikroorganisme antara lain terjadi penggumpalan dan pengasaman yang disebabkan fermentasi laktosa menjadi asam laktat mengakibatkan pH turun dan kemungkinan terjadi penggumpalan casein, berlendir yang disebabkan pengeluaran getah oleh beberapa bakteri, dan penggumpalan susu tanpa penurun Ph yang disebabkan oleh bakteri Bacillus cereus yang menghasilkan enzim yang mencerna lapisan tipis fosfolipid di sekitar butir-butir lemak dan kemungkinan menyati membentuk suatu gumpalan yang timbul di permukaan susu.

TELUR

Telur adalah suatu komoditi peternakan yang merupakan sumber protein hewani. Komposisi telur terdiri dari protein 13%, lemak 12%, serta vitamin, dan mineral. Sebagai komoditi pangan, telur memiliki sifat mudah rusak. Kerusakan telur pada umumnya dipengaruhi oleh bakteri dan perubahan kimia telur setelah penanganan.

Penyimpanan telur dapat dilakukan denga cara pemanasan dan pendinginan. Ini digunakan untuk menginaktifkan bakteri. Sebelum melakukan penanganan, terlebih dahulu telur dicuci agar mikroba yang terdapat pada kotoran di kerabang telur. Namun,sebenarnya pencucian telur hanya dapat mempercepat kerusakan.

Penanganan selanjutnya dapat dilakukan dengan cara pemanasan dan pendinginan. Pemanasan dilakukan dengan cara pencelupan telur dalam air panas. Penyimpanan ini dapat membersihkan kerabang telur dan menghambat pertumbuhan bakteri. Semakin tinggi suhu yang digunakan semakin memperkecil peluang bakteri masuk ke dalam telur dan memperpanjang daya simpan. Namun bila suhu terlalu tinggi protein akan mengalami koagulasi.

Kualitas telur ditentukan oleh kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya bintik darah pada putih atau kuning telur) dan bagian luar (bentuk dan waran kulit, permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur). Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2 minggu di ruang terbuka. Kerusakan tersebut dapat meliputi kerusakan yang Nampak dari luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui setelah telur pecah.

Secara umum kualitas telur dapat dikategorikan baik jika tidak terdapat bercak darah atau bercak lainnya, jika belum pernah dierami maka ditandai dengan tidak adanya bercak calon embrio, kondisi putih telur kental dan tebal serta kuning telurnya tidak pucat. Pigmen-pigmen yang disebut karoteoid menimbulkan warna kuning muda sampai keemasan yang dimiliki kuning telur dari unggas. Meskipun hewan tidak dapat membuat sendiri karotenoid dalam tubuhnya, tetapi karotenoid diperoleh dari bahan makanan nabati yang banyak mengandung karotenoid. (Anomimus,2007).

Bakteri yang masuk ke dalam telur melalui kulit telur yang berpori. Jika terlalu lama, maka bakteri akan semakin banyak. Kerabang telur iduga mengandung Salmonella yang berasal dari kotoran ayam dan mungkin mengkontaminasi isi telur pada waktu telur dipecahkan (Siagian,2007). Secara umum telur sudah dilengkapi beberapa zat anti bakteri yang bersifat membunuh dan mencegah pertumbuhan kuman perusak, misalnya pH yang tinggi pada isi telur dan enzim lisozom serta senyawa ovidine yang terdapat pada putih telur. Salah satu pengaruh yang paling nyata adalah timbulnya H S hasil pemecahan oleh bakteri. Hal ini menimbulkan bau telur yang busuk dank has (Sudaryani, 1996).

Rusa tak selamanya bertotol

Rusa adalah satu-satunya binatang yang memiliki “antlers” yaitu tanduk bercabang yang berguna untuk mempertahankan diri bila diserang musuh. Kecuali jenis rusa kutub (karibu), hanya rusa jantan yang memiliki “antlers”. Setiap tahun, biasanya sekitar musim gugur, “antlers” akan tanggal dan tumbuh kembali semakin kokoh dan bercabang pada musim semi. Ada satu jenis rusa yaitu yang hidup di perairan cina yang tidak memiliki “antlers”. Untuk mempertahankan diri mereka memiliki taring atas yang sangat panjang dan tajam.
Di seluruh dunia terdapat lebih dari 50 jenis rusa berbagai ukuran. Rusa terkecil hidup di Amerika Selatan, disebut PUDU dan tingginya hanya 30cm. Rusa terbesar adalah MOOSE dengan tinggi mencapai 2,1m dan berat 800kg. Moose dapat ditemui di Canada, Alaska dan bagian utara Amerika, Asia dan Eropa. Rusa FALLOW yang terdapat di Eropa memiliki kemampuan merubah warna untuk melindungi diri. Pada saat musim panas bulunya memiliki bintik-bintik berwarna putih, sedangkan pada musim dingin bintik akan hilang dan warna bulu rusa menjadi hanya coklat polos keabuan.
Di Amerika Utara terdapat 2 jenis rusa yang hidup di pegunungan yaitu ELK dan KARIBU. Karibu memiliki bulu yang sangat tebal dan kuku kaki yang besar melebar yang sangat berguna untuk menopang tubuh diatas tanah tundra yang empuk dan diselimuti salju. Rusa tidak melakukan hibernasi maupun menimbun makanan, pada musim dingin rusa bertahan hidup dengan mengais ranting dan tunas-tunas tumbuhan yang tidak tertutup salju. Terkadang rusa melakukan migrasi yaitu turun ke daerah yang cuacanya lebih nyaman dan kembali ke tanah semula saat cuaca berganti.
Habitat alami rusa adalah padang rumput. Biasanya rusa amat menyukai padang datar dengan rumput hijau yang rindang dan terdapat genangan-genangan air untuk berkubang. Tidak seperti kebanyakan binatang yang lahir dengan mata tertutup dan baru terbuka beberapa hari kemudian, bayi rusa lahir dengan mata langsung terbuka. Kebanyakan rusa hidup berkelompok. Anggota kelompok saling memperingatkan bila ada bahaya atau musuh meyerang. Namun diantara anggota kelompok berlaku hukum rimba dimana yang terluka misalnya karena gigitan binatang buas, akan ditinggalkan kelompoknya karena biasanya rusa yang luka atau sakit akan mati, karena daya tahan tubuh rusa memang lemah.
Di penangkaran rusa yang terletak di Cariu terdapat 3 jenis rusa yaitu rusa jawa (Cervus Timorensis) yang berasal dari Blitar, rusa bawean (Axis Kuhlii) yang berasal dari Surabaya dan rusa totol (Axis Axis) yang didatangkan dari Bogor (banyak terdapat di halaman istana Bogor). Rusa totol (Axis axis) memiliki warna kulit coklat kemerahan dengan bintik-bintik putih. Semakin tua usianya maka warna coklat kulitnya akan semakin gelap dan bintik-bintik putihnya makin tersusun rapi. Rusa totol membutuhkan garam (NaCl) untuk membantu metabolisme makanan, karena itu mereka sering menjilati bebatuan atau kerikil. Apa ciri khas 2 jenis rusa lainnya?. Apa benar rusa suka makan umbi-umbian?. Serukah bermain dengan para rusa?. Temukan jawabannya dengan datang langsung ke tempat penangkaran ini. Jangan lupa membawa bekal makanan dan minuman, karena ditempat alami ini tidak ada warung ataupun penjaja minuman.***

dipostkan dari http://juniorexplorer.org/rusa

PERENDAMAN DAGING PAHA ITIK LOKAL DALAM SARI BUAH NENAS

PERENDAMAN DAGING PAHA ITIK LOKAL DALAM SARI BUAH NENAS

Unggas merupakan salah satu hewan ternak yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber protein hewan, karena ternak tersebut mampu menghasilkan pangan dalam waktu singkat dan harganya yang relative murah. Unggas yang sampai saat ini popular di masyarakat adalah ayam, tetapi masih ada jenis unggas lain yang mempunyai potensi besar untuk dikembangkan sebagai penghasil daging, yaitu itik.

Itik mempunyai potensi besar untuk dikembangkan dan memberikan kemungkinan yang baik untuk meningkatkan pendapatan keluarga di daerah pedesaan. Selain produksinya yang cukup tinggi dan relative tahan terhadap penyakit dibandingkan unggas lainnya, cara pemeliharaannya juga sederhana dan dapat hidup hanya dari sumber makanan yang ada di sekelilingnya.

Produk itik local yang telah memasyarakat baru terbatas pada telurnya, sedngkan dagingnya masih kurang disukai karena dagingnya alot dan berbau amis. Hal ini menyebabkan nilai jual ternak itik sebagai sumber daging, lebih-lebih itik afkir sangat rendah. Konsumen menghendaki daging yang mem[unyai mutu yang baik, terutama dalam hal keempukan, cita rasa, dan warna.

Daging itik hanya diperoleh daari betina afkir yang sudah tidak produktif lagi dan sebagian lagi berasal dari itik petelur jantan. Serabut otot itik betina tua mempunyai diameter yang lebih besar dibandingkan dengan serabut otot entog, baik pada bagian otot dada maupun otot paha. Kecilnya diameter serabut otot mempengaruhi tekstur dan keempukan daging.

Setelah ternak dipotong akan terjadi perubahan pH pada daging. Besar perubahan pH tergantung pada cadangan glikogen sebelum  dipotong yang akan diubah menjadi asam laktat. Perubahan glikogen otot menjadi asam laktat ini akan berhenti bila glikogen otot habis atau setelah enzim glikolitik menjadi tidak aktif pada pH rendah atau setelah glikogen tidak sensitive banget terhadap enzim glikolitik. Otot yang mempengaruhi laju penurunan pH pasca pemotongan dapat dibedakan atas factor intrinsic dan ekstrinsik. Factor intrinsic adalah spesies, tipe otot, dan kondisi ternak, sedangkan factor ekstrinsik anatara lain suhu lingkungan, penanganan ternak sebelum pemotongan, dan suhu penyimpanan daging.

Keempukan dan tekstur daging kemungkinan besar merupakan penentu yang paling penting pada kualitas daging. Factor yang mempengauhi keempukan daging dikelompokan menjadi factor ante morten seperti genetik termasuk bangsa, spesies dan fisologi, umur, manajemen, jenis kelamin, dan stress, dan factor post mortem yang meliputi pelayuan, pembekuan, temperature penyimpanan, dan metode pngolahan termasuk metode pemasakan, dan penmbahan bahan pengempuk (Soeparno, 1984).

Pemasakan dapat menigkatkan atau menurunkan keempukan daging tergantung temperatur dan waktu. Lama waktu pemasakan mempengaruhi kelunakan kolagen, sedangkan temperature pemasakan lebih mempengaruhi kealotan myofibril. Pemanasan menyebabkan jaringan ikat menjadi lebih empuk, tetapi protein myofibril akan menjendal dan cenderung menjadi alot. Memasak akan menyebabkan pemendekan lebih lanjut dengan menyebabkan sarkomer mengkerut secara keseluruhan.

Seabelum dilakukan pemanasan, terlebih dahulu dilakukan proses perendaman. Proses perendaman ini dilakukan dalam rendaman yang memiliki enzim proteolitik. Selama proses perendaman daging dalam enzim proteolitik (bromelin) terjadi proses hidrolisis protein serat otot dan tenunan pemgikat dan terjadi perubahn-perubahan yaitu menipisnya dan hancurnya sarkolema, terlarutnya nucleus dari serabut otot dan jaringan ikat serta lepasnya keterikatan seranut otot sehingga dihasilkan jaringn yang lunak.

Bromelin adalah glukoprotein yang dapat menghirolisis protein (Winarno, 1986). Bromelin dapat ditemukan di buah nenas, hampir dalam seluruh bagian tanaman terdapat enzim bromelin dengan jumlah yang berbeda-beda pada setiap tempatnya. Keaktifan bromelin dipengaruhi oleh kematangan buah, pH, suhu lingkungan, konsentrasi enzim dan lama proses, aktivitas air dan adanya inhibitor. Aktivitas bromelin akan menurun bila buah nenas semakin matang. Hal tersebut berhubungan dengan semakin banyaknya asam yang terbentuk sehingga menurunkan pH bahan menjadi 3,0-3,5. Kandungan buah nenas meliputi senyawa volatile dan nonvolatile. Pada buah yang masak, penurunan pH samapi dibawah titik isoelektrik akan menyebabkan keaktifan enzim semakin rendah karena selain terdenaturasi, pH juga mempengaruhi sifat ionic gugus karboksil dan gugus amino.

Seperti halnya reaksi kimia yang dipengaruhi oleh suhu maka aktivitas katalis enzim juga dipengaruhi oleh suhu.enzim. Sebagai protein akan mengalami denaturasi bila suhunya dinaikkan. Akibatnya konsentrasi efektif enzim akan menurun dan daya kerja anzim akan menurun pula. Suhu optimum enzim bromelin adalah 50^oC, tetapi pada kisaran 30-60^oC enzim masih bisa bekerja dengan baik.

Semakin tinggi konsentrasi perendaman serta semakin lama waktu perendaman, semakin kecil nilai shear daging, yang berarti semakin empuk daging tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa perendaman dan waktu perendaman meningkatkan kecepatan reaksi dalam hidrolisis protein daging, sehingga daging akan menjadi lebih empuk.

Menurut Kokro, 1978 sampai pada batas waktu tertentu kecepatan reaksi akan semakin meningkat dengan makin meningkatnya konsentrasi enzim, semakin tinggi konsentrasi enzim maka semakin banyak substrat yang dapat ditransformasikan. Lamanya waktu kerja enzim juga mempengaruhi keaktifannya. Makin lama waktu reaksi, kecepatan reaksi enzim makin meningkat.

Perendaman daging pada sari buah nanas mempengaruhi juga nilai pH pada daging tersebut.nilai pH daging yang tanpa perlakuan perendaman lebih tinggi dibandingkan dengan yang mendapatkan perlakuan perendaman dalam sari buah nanas. Nilai pH daging paha itik yang tidak mendapatkan perlakuan perendaman merupakan pH daging segar. Akibat perendaman dalam sari buah nanas, maka terjadi penurunan pH.

Nilai pH daging paha itik cenderung semakin menurun dengan adanya perlakuan perendaman dalam sari buah nanas muda dibandingkan dengan nilai pH daging paha itik tanpa perlakuan. Hal ini dikarenakan dalam proses pengempukan daging terjadi hidrolisis protein sehingga menyebabkan terlepasnya ion-ion hydrogen yang akan diikuti dengan terjadinya penurunan pH daging.

Penurunan pH daging diakibatkan penimbunan asam laktat yang merupakan suatu perubahan kimia yang cukup penting. Penurunan pH otot banyak ditentukan oleh laju glikolisis serta cadangan glikogen otot dan pH ultimat daging normal ( 5,4-5,8)

Penggunaan enzim proteolitik yang terdapat dalam sari buah nanas menyebabkan pecahnya jaringan pengikat, degradasi luas jaringan protein termasuk destruksi sarkolema dan nucleus. Hilangnya ikatan peptide pada jaringan pengikat serabut otot akan menurunkan pH daging.